Uma sobremesa que combina o cremoso do chocolate com a tradição da goiabada mineira em uma experiência inesquecível para o paladar!
A Perfeita Harmonia entre Chocolate e Goiabada
Quem nunca ouviu falar que Romeu e Julieta formam um dos casais mais famosos da gastronomia brasileira? A combinação de queijo com goiabada é um clássico, mas nesta receita trazemos uma releitura sofisticada: a união da goiabada cascão com o chocolate meio amargo, criando uma sobremesa que representa perfeitamente a riqueza culinária do Sudeste brasileiro, especialmente de Minas Gerais.
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Ingredientes Selecionados da Culinária Mineira
Para a Base Crocante:
- 200g de biscoito maisena triturado
- 100g de manteiga sem sal derretida
Para o Recheio de Goiabada:
- 300g de goiabada cascão cortada em cubinhos
- 100ml de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
Para o Mousse de Chocolate:
- 400g de chocolate meio amargo picado
- 6 ovos separados
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 300ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
- 1 colher de chá de essência de baunilha
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Passo a Passo Detalhado
Preparando a Base
- Em uma tigela, misture o biscoito maisena triturado com a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea e úmida.
- Forre o fundo de uma forma de fundo removível (23cm) com esta mistura, pressionando bem com as costas de uma colher.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos, ou até dourar levemente.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Preparando o Recheio de Goiabada
- Em uma panela pequena, coloque a goiabada cascão cortada em cubinhos, a água e o suco de limão.
- Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a goiabada derreta completamente e forme um creme homogêneo (aproximadamente 10-15 minutos).
- Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a consistência.
- Deixe esfriar por alguns minutos até que esteja morno.
- Espalhe o creme de goiabada uniformemente sobre a base de biscoito já fria.
- Leve à geladeira enquanto prepara o mousse de chocolate.
Modo de fazer doce de goiaba tipo cascão de Minas Gerais: patrimônio cultural brasileiro
Preparando o Mousse de Chocolate
- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, mexendo ocasionalmente. Quando estiver completamente derretido, retire do calor e deixe amornar.
- Enquanto isso, separe as gemas das claras. Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar (1 colher de sopa) até obter um creme claro e fofo.
- Em outra tigela, bata as claras em neve. Quando começarem a firmar, adicione o restante do açúcar (1 colher de sopa) e continue batendo até obter picos firmes e brilhantes.
- Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e reserve.
- Adicione o chocolate derretido (já morno) às gemas batidas, junto com a essência de baunilha. Misture delicadamente até incorporar bem.
- Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de chocolate, com movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.
- Por último, incorpore o chantilly da mesma forma delicada.
- Despeje o mousse sobre a camada de goiabada já refrigerada.
- Alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Finalizando e Decorando
Após o tempo de refrigeração, desenforme cuidadosamente a torta e decore-a com:
- Raspas de chocolate meio amargo
- Pequenos cubos de goiabada cascão
- Folhas de hortelã (opcional)
- Uma leve poeira de cacau em pó (opcional)
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Segredos para uma Torta Perfeita
- Goiabada cascão: Prefira a goiabada cascão artesanal, típica de Minas Gerais, que tem textura mais rústica e sabor mais intenso.
- Chocolate: Use chocolate meio amargo de boa qualidade, com pelo menos 50% de cacau, para contrabalançar a doçura da goiabada.
- Temperatura: Certifique-se de que o chocolate esteja morno (não quente) antes de misturar com as gemas, para não cozinhá-las.
- Aeração: O segredo de um mousse perfeito está na incorporação delicada das claras e do chantilly – use movimentos envolventes para manter o ar na mistura.
Harmonização
Esta torta harmoniza maravilhosamente com:
- Café coado na hora, preferencialmente de grãos mineiros
- Licor de cacau
- Vinho do Porto Ruby
- Espumante demi-sec nacional
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A Tradição Mineira em Cada Pedaço
A goiabada cascão é um dos doces mais tradicionais da culinária mineira, com registros que datam do período colonial. Produzida artesanalmente em tachos de cobre, ela se diferencia da goiabada comum pela textura mais rústica e pela presença de pequenos pedaços da casca da fruta, o que lhe confere um sabor mais intenso e característico.
Ao combiná-la com o mousse de chocolate, criamos uma sobremesa que representa o encontro entre a tradição e a sofisticação, oferecendo uma experiência gastronômica que celebra os sabores autênticos do Sudeste brasileiro.
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Dicas de Apresentação
Para um toque especial na hora de servir:
- Aqueça levemente a faca antes de cortar cada fatia para um corte perfeito
- Sirva em pratos brancos para destacar as cores da torta
- Adicione uma quenelle de chantilly ao lado (opcional)
- Decore o prato com um fio de calda de goiabada
Experimente esta receita que une o melhor da tradição mineira com o irresistível sabor do chocolate! Compartilhe suas fotos e experiências nos comentários abaixo.
Esta receita é uma homenagem à rica tradição doceira de Minas Gerais, onde a goiabada cascão é considerada patrimônio cultural imaterial.
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